Feb. 6th, 2011

1hamster1: (Default)
Други мои, а кто сколько фуа-гру готовит и на какой температуре? Имеется в виду базовый рецепт в плане убрать жилки, посолить, поперчить, почесночить самую малость, сдобрить коньяком и в формочку.
Спасайте несчастную печенку, а то приготовлю чОрт знает как.
1hamster1: (Default)
А вот, мои маленькие любители вкусняшек, и получилось у меня весьма и весьма себе блюдо. Более чем прекрасное и не сказать чтобы слишком буржуйское. Нам понадобятся:
1. Замороженная печень гуся или утки специального откорма, на которой написано "Foie Gras". Можно небось и свежую взять, но у нас во-первых встречается редко, а во-вторых - ну не уверен я что кто-то разницу заметит. :)
2. Листья руколы.
3. Свежая клубника (1-2 ягоды на порцию)
4. Вино виноградное белое сладкое.
5. Сахар коричневый, пара чайных ложек.
6. Соль.
7. ССЧП.
8. Молотый чеснок.
9. Веточка розмарина.
10. Рюмка коньяку.

Готовка - печёнку разморозить, разложить на доске и аккуратно выбрать из неё жилки и плёнки. Посолить, поперчить, почесночить, спрыснуть коньяком. В форму (я сделал форму из трёх слоёв толстой фольги, которую обмял на торце коробки от конфет, с тем чтобы получилось корытце 5х5 сантиметров в сечении и такой длины, чтобы туда уместилась вся печёнка, но есть и специальные формы) на дно положить веточку розмарина. Сверху выложить печень и умять её в форму, чтобы в итоге получился такой сплошной кирпичик. Духовку разогреть до 150 цельсиев, форму накрыть фольгой и поставить в духовку на 15 минут. Потом достать, охладить и убрать в холодильник на 5-6 часов.
На плите нагреть белое сладкое вино, всыпать туда два пакетика сахара и упарить вино в 2-3 раза, растворив сахар. Получается такой забавный сиропчик. Соус охладить.
Подача - в десертную тарелку накидать руколы, клубнику порезать тонкими ломтиками и распределить поверх руколы, фуа-гру порезать поперёк кусочками толщиной в сантиметр и положить на клубнику. Сверху полить всё ложечкой-другой соуса. Можно украсить парой листиков мяты. Можно постругать сверху чуточку горького шоколада. Но даже и без лишних изысков - очень вкусно.
Важно не переборщить со специями в печень, лучше меньше, да лучше.
Приятного аппетита!

Profile

1hamster1: (Default)
1hamster1

December 2011

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
2526 27282930 31

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 12:23 am
Powered by Dreamwidth Studios