Jun. 5th, 2011

1hamster1: (Default)
В очередной раз таки да, устроили Том Ям и не менее вкусную лапшу. Ну и десертами перемежали, конечно. А рецептов не будет. Том Ям - это примерно как борщ в Украине, каждый считает, что делает его единственно правильным образом и все ошибаются. :) А лапша... в общем нужна стеклянная лапша и всякие дополнительные штуки чтобы их обжарить быстренько в воке. Единственный хинт - панцири от креветок и грибницы от грибов очень годно можно отварить с овощами, луком и кореньями, чтобы получить бульон для варки лапши. Только будет нужна специальная шумовочка (вот в этом месте я особенно посылаю лучи гражданке sertounСертун, твоя шумовка снова сохранила девственность) в которую помещать лапшу и быстренько отваривать чтоб вкусно. А также специальные поганки и росточки.
Ну и десерт, десерт по мотивам тирамису, но без кофия и с фруктами. В общем удачный день, вкусный. И ещё десерт из мороженой клубники и сыра маскарпоне, очень зачотно получается, типа мягкого мороженого, главное чтобы блендер не подавился мороженой ягодой. Я с этой целью рублю её на части ножиком, но всё равно иногда блендер стопится, тогда ложкой аккуратно.
Приятного аппетиту!

ЗЫ. Если что недоясно - спрашивайте.
1hamster1: (Default)
Сегодня, мои маленькие любители вкусняшек, я расскажу вам про скромный обед. Фоток снова не будет, потому что всё съелось раньше чем сфоткалось. Блюдо очень простое, дольше всего варить соус и чистить фисташки.
Нужно:

  1. Стейк из тунца, они продаются уже кусками без шкуры и костей. На большого взрослого человека два стейка - это уже очень много, осиливается с трудом.

  2. 1 яйцо.

  3. Две столовых ложки молока.

  4. Средний пакет фисташек.

  5. Масло растительное.

  6. Чеснок 2-3 зубка.

  7. Имбирь маринованный (можно и свежий) по объёму как чеснока.

  8. Соус соевый - примерно 6-7 столовых ложек.

  9. Соус устричный - чайная ложка.

  10. Уксус бальзамический - столовая ложка.

  11. Сахар коричневый - столовая ложка.

  12. Сироп малиновый - 2 столовых ложки (можно заменить на черносмородиновый или красное вино, вкус будет чуточку другой, но всё равно вкусно).

  13. Зелень - розмарин, майоран, шалфей.

  14. Перец чёрный молотый.

  15. Смесь салатов, в идеале рукола и мангольд.

  16. Половинка лайма.

  17. Столовая ложка оливкового масла.


Прежде всего надо сварить и охладить соус. В посудину влить соевый соус, чеснок и имбирь измельчить, кинуть в посудинку, всыпать сахар, добавить немного ССЧП, бальзамический уксус и пряные травы. Довести до кипения на среднем огне помешивая, проварить минут 5, процедить. Залить обратно в кастрюлю, добавить устричный соус и малиновый сироп. Упаривать помешивая на слабом огне, пока за ложкой не станет оставаться такой след на дне кастрюли. Т.е. жидкость упарится примерно втрое. Соус должен быть густой. Поставить охлаждаться в ёмкости с небольшой площадью, чтоб сверху плёнка не образовалась.
Фисташки почистить, ссыпать в блендер или порубить ножом в такую мелкую крошку, но не совсем муку.
Салат прямо целыми листьями сложить в миску, спрыснуть лаймом, можно на мелкой тёрке туда и цедры лаймовой потереть немножко, для свежести, полить оливковым ойлом. Когда соус остынет - влить сверху равномерно на салат 1 чайную ложку соуса. Перемешать салат нежно, чтоб не мять листья.
Стейки обсушить салфетками, посыпать ССЧП без фанатизма. Смешать льезон из яйца и молока. Разогреть сковороду на диком жаре с небольшим количеством масла. Стейки окунуть в льезон и запанировать молотыми фисташками. Плотно так запанировать, со всех сторон.
Затем жарить на разогретой сковороде, секунд по 30 с каждой стороны. Начинать рекомендую с боковых (торцевых) сторон, а уже потом жарить большие поверхности. Ворочать стейки нежно, не разрушая панировку. Очень удобен для этого гигантский пинцет или щипцы. Главное тут - не пережарить, на всю обжарку не должно уйти больше 3 минут.
Тарелку украсить соусом по периметру и налить где-нибудь симпатичную лужицу/капельки/полоски в меру своих фантазий. Салат можно выложить на тарелку через кольцо (кольца клёво делаются из литровых бутылок от воды, кстати, если нет нормальных из нержавейки). На салат можно положить половинки черри-помидорок и другие украшеньки. Положить стейки. На каждый стейк можно капнуть по несколько капель соуса.
Употреблять это дело лучше всего с охлаждённым белым вином, в идеале - Пино Гри или подобное, с насыщенным, но не резким вкусом.
Приятного аппетиту!

Profile

1hamster1: (Default)
1hamster1

December 2011

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
2526 27282930 31

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 20th, 2017 08:45 pm
Powered by Dreamwidth Studios