1hamster1: (Default)
[personal profile] 1hamster1
Сегодня пост без конкретного рецепта и уж тем более без фоток. В последнее время я крепко подсел на сабж. В чём идея? Идея в том, что все сыпучие и жидкие компоненты для маринования мяса/рыбы/птицы смешиваются вместе, а затем взбиваются с растительным маслом в однородную эмульсию.
Что получается в результате? После жарки продукт получается нежным, сочным, душистым и близким к идеальному. Происходит это от того что используется много масла, а масло во-первых экстрагирует и доставляет к мясу душистые масла из ароматных специй, во-вторых не даёт мясу пересохнуть (в том числе и при жарке), в-третьих не даёт кислоте слишком перемариновать мясо, в-четвёртых соль из маринада поступает в мясо очень аккуратно. Конечно я не пробовал использовать на кило мяса кило соли, полагаю, что и с эмульсионным маринадом мясо пересолить можно, но при разумных действиях - нет, всё просаливается идеально.
Причём я так мариновал всякие разные продукты, вплоть до нежнейшей печёнки и морских гадов! Просто для разных продуктов используются разные "топинги", но остаётся неизменным принцип - смешать всё что планируется и добавлять масло, взбивая маринад до консистенции жидкой сметаны.
Минус я вижу только один - использование лишней миски и работа венчиком, но во-первых венчик можно использовать электрический (однако ручной здорово тренирует предплечья), а во-вторых что стоит помыть миску в сравнении с божественно-вкусным готовым продуктом?
В общем я этим способом пользуюсь уже сильно больше года и вижу лишь сплошные плюсы, поэтому считаю, что метод прошёл тестирование и его можно смело рекомендовать.
Однако не стоит пытаться взбить с маринадом рубленые травы, лук и прочие крупные части, только жидкости и сыпучести. :)

Приятного аппетиту!
From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

1hamster1: (Default)
1hamster1

December 2011

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
2526 27282930 31

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 20th, 2017 08:47 pm
Powered by Dreamwidth Studios