1hamster1: (Default)
Лапша своя, из пельменного теста, примерно 0.5 мм толщиной и 10 мм шириной, длины великой. Подлива (кайла) из этого рецепта, с точностью до минуты. Получилось чертовски хорошо. Рекомендую. Съел две больших порции, еле перемещаюсь теперь. Не кантовать, всяко. Очень ок. Мысли по усовершенствованию есть. Но сперва планирую точно по этому рецепту сделать лагман в деревне, в казане на дровах. Но снова со своей лапшой, уж больно вкусна.
Приятного аппетиту! :)
1hamster1: (Default)
Сегодня пост без конкретного рецепта и уж тем более без фоток. В последнее время я крепко подсел на сабж. В чём идея? Идея в том, что все сыпучие и жидкие компоненты для маринования мяса/рыбы/птицы смешиваются вместе, а затем взбиваются с растительным маслом в однородную эмульсию.
Что получается в результате? После жарки продукт получается нежным, сочным, душистым и близким к идеальному. Происходит это от того что используется много масла, а масло во-первых экстрагирует и доставляет к мясу душистые масла из ароматных специй, во-вторых не даёт мясу пересохнуть (в том числе и при жарке), в-третьих не даёт кислоте слишком перемариновать мясо, в-четвёртых соль из маринада поступает в мясо очень аккуратно. Конечно я не пробовал использовать на кило мяса кило соли, полагаю, что и с эмульсионным маринадом мясо пересолить можно, но при разумных действиях - нет, всё просаливается идеально.
Причём я так мариновал всякие разные продукты, вплоть до нежнейшей печёнки и морских гадов! Просто для разных продуктов используются разные "топинги", но остаётся неизменным принцип - смешать всё что планируется и добавлять масло, взбивая маринад до консистенции жидкой сметаны.
Минус я вижу только один - использование лишней миски и работа венчиком, но во-первых венчик можно использовать электрический (однако ручной здорово тренирует предплечья), а во-вторых что стоит помыть миску в сравнении с божественно-вкусным готовым продуктом?
В общем я этим способом пользуюсь уже сильно больше года и вижу лишь сплошные плюсы, поэтому считаю, что метод прошёл тестирование и его можно смело рекомендовать.
Однако не стоит пытаться взбить с маринадом рубленые травы, лук и прочие крупные части, только жидкости и сыпучести. :)

Приятного аппетиту!
1hamster1: (Default)
Вдоволь накушавшись турецких сластей в отельном ресторане, купив затем эрзац, который граждане привозят в качестве сувениров из Туречщины, провёл сегодня эксперимент по этому самому тесту Фило. Тесто купил в МЕТРО, там же купил сыр Рикотта, орехи и прочие ништяки. Я сейчас не стану писать рецепт, потому что саму технологию изготовления сластей надо показывать, одно могу сказать чётко - мы провели сравнительный тест с эрзац-сластями для туристов, которые мы купили в день вылета на заводе и привезли с собой, и моим дебютом, и все пробовавшие сошлись во мнении, что мои сласти получились в разы вкуснее, что любопытно - и вкуснее отельных. Так что вот такой анонс, ждите рецепта с картинками, потому как технология использования теста тут крайне важна. :)
1hamster1: (Default)
Сегодня, мои маленькие любители вкусняшек, я расскажу вам про скромный обед. Фоток снова не будет, потому что всё съелось раньше чем сфоткалось. Блюдо очень простое, дольше всего варить соус и чистить фисташки.
Нужно:

  1. Стейк из тунца, они продаются уже кусками без шкуры и костей. На большого взрослого человека два стейка - это уже очень много, осиливается с трудом.

  2. 1 яйцо.

  3. Две столовых ложки молока.

  4. Средний пакет фисташек.

  5. Масло растительное.

  6. Чеснок 2-3 зубка.

  7. Имбирь маринованный (можно и свежий) по объёму как чеснока.

  8. Соус соевый - примерно 6-7 столовых ложек.

  9. Соус устричный - чайная ложка.

  10. Уксус бальзамический - столовая ложка.

  11. Сахар коричневый - столовая ложка.

  12. Сироп малиновый - 2 столовых ложки (можно заменить на черносмородиновый или красное вино, вкус будет чуточку другой, но всё равно вкусно).

  13. Зелень - розмарин, майоран, шалфей.

  14. Перец чёрный молотый.

  15. Смесь салатов, в идеале рукола и мангольд.

  16. Половинка лайма.

  17. Столовая ложка оливкового масла.


Прежде всего надо сварить и охладить соус. В посудину влить соевый соус, чеснок и имбирь измельчить, кинуть в посудинку, всыпать сахар, добавить немного ССЧП, бальзамический уксус и пряные травы. Довести до кипения на среднем огне помешивая, проварить минут 5, процедить. Залить обратно в кастрюлю, добавить устричный соус и малиновый сироп. Упаривать помешивая на слабом огне, пока за ложкой не станет оставаться такой след на дне кастрюли. Т.е. жидкость упарится примерно втрое. Соус должен быть густой. Поставить охлаждаться в ёмкости с небольшой площадью, чтоб сверху плёнка не образовалась.
Фисташки почистить, ссыпать в блендер или порубить ножом в такую мелкую крошку, но не совсем муку.
Салат прямо целыми листьями сложить в миску, спрыснуть лаймом, можно на мелкой тёрке туда и цедры лаймовой потереть немножко, для свежести, полить оливковым ойлом. Когда соус остынет - влить сверху равномерно на салат 1 чайную ложку соуса. Перемешать салат нежно, чтоб не мять листья.
Стейки обсушить салфетками, посыпать ССЧП без фанатизма. Смешать льезон из яйца и молока. Разогреть сковороду на диком жаре с небольшим количеством масла. Стейки окунуть в льезон и запанировать молотыми фисташками. Плотно так запанировать, со всех сторон.
Затем жарить на разогретой сковороде, секунд по 30 с каждой стороны. Начинать рекомендую с боковых (торцевых) сторон, а уже потом жарить большие поверхности. Ворочать стейки нежно, не разрушая панировку. Очень удобен для этого гигантский пинцет или щипцы. Главное тут - не пережарить, на всю обжарку не должно уйти больше 3 минут.
Тарелку украсить соусом по периметру и налить где-нибудь симпатичную лужицу/капельки/полоски в меру своих фантазий. Салат можно выложить на тарелку через кольцо (кольца клёво делаются из литровых бутылок от воды, кстати, если нет нормальных из нержавейки). На салат можно положить половинки черри-помидорок и другие украшеньки. Положить стейки. На каждый стейк можно капнуть по несколько капель соуса.
Употреблять это дело лучше всего с охлаждённым белым вином, в идеале - Пино Гри или подобное, с насыщенным, но не резким вкусом.
Приятного аппетиту!
1hamster1: (Default)
В очередной раз таки да, устроили Том Ям и не менее вкусную лапшу. Ну и десертами перемежали, конечно. А рецептов не будет. Том Ям - это примерно как борщ в Украине, каждый считает, что делает его единственно правильным образом и все ошибаются. :) А лапша... в общем нужна стеклянная лапша и всякие дополнительные штуки чтобы их обжарить быстренько в воке. Единственный хинт - панцири от креветок и грибницы от грибов очень годно можно отварить с овощами, луком и кореньями, чтобы получить бульон для варки лапши. Только будет нужна специальная шумовочка (вот в этом месте я особенно посылаю лучи гражданке sertounСертун, твоя шумовка снова сохранила девственность) в которую помещать лапшу и быстренько отваривать чтоб вкусно. А также специальные поганки и росточки.
Ну и десерт, десерт по мотивам тирамису, но без кофия и с фруктами. В общем удачный день, вкусный. И ещё десерт из мороженой клубники и сыра маскарпоне, очень зачотно получается, типа мягкого мороженого, главное чтобы блендер не подавился мороженой ягодой. Я с этой целью рублю её на части ножиком, но всё равно иногда блендер стопится, тогда ложкой аккуратно.
Приятного аппетиту!

ЗЫ. Если что недоясно - спрашивайте.
1hamster1: (Default)
Сегодня в неурочный час, но мало ли что, вдруг кого ещё зацепит. :) Просто ездили с женой закупаться на неделю продуктами, и встретились нам там очень аппетитные копчёные свиные рёбры. Ну и взяли мы их, конечно. А дома я уж никак не мог их просто слопать, это было бы не совсем правильно. Поэтому я сделал из них горячую и вкусную еду.
Нужно на 4 человека:

  1. Рёбра свиные копчёные, мясистые - примерно по 1500-1800 г. (в принципе и тут действует общешашлычное правило - 400 грамм мяса на человека)

  2. Сок томатный - 1 стакан.

  3. Соус "Наршараб" или подобный из гранатового сока - 1/5 стакана. Возможно и просто гранатовый сок, но побольше тогда.

  4. Шалфей - 2-3 веточки.

  5. Тимьян - 1-2 веточки.

  6. Розмарин - 4-6 веточек.

  7. Лаванда (не обязательно) - пара листиков.

  8. Чеснок - 4-5 зубков.

  9. Лук шалот - 4 луковки. (можно одну репчатого небось, но её тогда четвертькольцами резать)

  10. ССЧП - по вкусу.

  11. Какой-нибудь обостритель злой, соус типа хабанеро - по вкусу.

  12. Ворчестерширдский соус - чайная ложка.


Рёбра разделить, положить в глубокий протвинь, дно протвиня смазать маслом, протвинь в духовку на 220 цельсиев. На 10 минут.
Пока рёбра греются - зелень порубить мелко, лук порезать тонкими полукольцами, чеснок раздавить и порубить не слишком мелко, но и не крупно. В миске смешать соусы, добавить овощи и зелень, тщательно перемешать.
Рёбра достать из духовки, полить сверху маринадом, стараясь чтобы на каждом ребре оказался лучок и чтобы рёбра были политы соусами. Духовку переключить на 150-170 цельсиев и поставить туда рёбра на 10-15 минут. Затем можно ещё 3-5 минут догреть на мощном гриле, для румяности.
По готовности переложить в красивую и удобную ёмкость. Пожирать урча.
Гарнировать можно зелёным горошком, очень удачное сочетание, но можно и без гарнира или с овощами и зеленью. Из напитков отлично идёт хорошее пиво, хотя вот супруга кушала с красным сухим - и тоже урчала.

Приятного аппетиту!
1hamster1: (Default)


Вот и картинка например. :) Что на ней? На ней стейк из сёмги под соусом из красного вина и печёный картофель под сыром со спаржей в сырном соусе. Всё вместе это очень вкусно, меж тем готовить довольно просто. Поехали? Слюнеточивая лексика под катом! )Сервировка на картинке. Рыбу положить на тарелку, полить сверху красновинным соусом, веером разложить румяную картошку, промеж картошек положить спаржу, удобно сделать из неё этакие кнели при помощи двух столовых ложек. Отлично к такому ужину подать холодный брют либо сухое белое, тоже холодное.

Приятного аппетиту!


ЗЫ. Цопирайт на фотку за snegofeyaКатей, снимала она на какую-то пудреницу, так что не судите строго! :)
1hamster1: (Default)
Надеюсь все позавтракали? Тогда сдаю вкусный рецепт, опробованный буквально в минувшие выходные в деревне. Конечно мы готовили блюдо в казане на уличной печке, но и на газу вполне себе получится. Да что уж, и на электричестве можно попробовать сделать. А результат получается прекрасный весьма. Сама же идея не то что не нова, а пожалуй что один из древнейших способов. Итак нам понадобятся: Слюнеточивая лексика под катом! )
Приятного аппетиту!
1hamster1: (Default)
Баловал давеча домашних весьма вкусным ужином. Ужин состоял из бараньих рёбрышек тушеных с луком, домашнего чёрного хлеба и десерта типа тирамису. Получилось очень вкусно, так что я решил поделиться с вами методом и рецептами.Слюнеточиво под катом. )
Контраст от подачи "деревенского" блюда с домашним хлебом и вполне ресторанного десерта лишь усилит гастрономический оргазм.
Приятного аппетиту!

ЗЫ. Для детей и зашившихся алкашей можно использовать в десерте смесь яблочного и апельсинового соков. Получается приемлемо вполне.
1hamster1: (Default)
Если на сале сильно зажарить лук.картинки процесса и немножечко букв )
ЗЫ. Автор фоток - buryi_vovkaдядя Вова, за что ему наше спасибо.
1hamster1: (Default)
Сегодня, мои маленькие любители вкусняшек, я покажу вам в картинках, как приготовить вкусных и полезных свиных рулек. Эта простая сельская еда тоже может быть весьма вкусна и полезна, а также очень разнообразна.


Нам понадобятся

  1. Свиные рульки по количеству едоков.

  2. Вино красное сухое примерно по поллитра на рульку (самое простое, можно в пакетиках, лишь бы действительно из виноматериалов, а не красители со спиртом и ароматизаторами).

  3. Много пива, потому что глупо рульки без пива.

  4. Лук репчатый, 1-2 луковицы на пару рулек.

  5. Чеснок.

  6. Гвоздика.

  7. Перец.

  8. Соль.

  9. Всякие прочие специи по вкусу. Я ещё всегда добавляю кураги и чернослива по горсточке.


Под кат слабонервным ходить тока после обеда! )

На гарнир хорошо подать гороховое или даже картофельное пюре, тушеную капусту, горчицу и хрен. В качестве питья - лучше всего хорошее пиво. Приятного аппетиту!

ЗЫ. Цопирайт фоток - buryi_vovkaburyi_vovka, за что ему наше огромное спасибо.
1hamster1: (Default)
Вот всю дорогу покупаю я всякую пряную зелень и натурально страдаю. Скажем купил там розмарин или тимьян какой, ну веточку-две использовал, а дальше он загибается в холодильнике до того момента как я его выкину. Так жалко бывает. Иногда, конечно, я его сушу, но уже не то выходит. Иногда в уксус ароматный кидаю. Но чаще всего - в помойку бесславно. А тут оказалось в моих цепких лапах земля для горшечных растений и ненужный горшок. Ну и воткнул я туда оставшихся палок розмарина. И о чудо - неделя проходит - не вянет! На вторую неделю в рост пошёл, молоденькие листочки появились! Тогда я и остальную зелень, которая остаётся, стал в горшок втыкать. И вот теперь у меня в горшке такой "огородик кулинарного садиста" и всегда свежайшие приправы к готовке, главное - не забывать поливать. Впрочем системы автополива давно придуманы, надо только купить и прикрутить. Так что рекомендую!
ЗЫ. Конечно не все приживаются, но всё равно сохраняются дольше и лучше чем в холодильнике. Более того, я и с семенами уже провёл эксперимент, посадив шалфей и лаванду, растут! :)
1hamster1: (Default)
А вот, мои маленькие любители вкусняшек, и получилось у меня весьма и весьма себе блюдо. Более чем прекрасное и не сказать чтобы слишком буржуйское. Нам понадобятся:
1. Замороженная печень гуся или утки специального откорма, на которой написано "Foie Gras". Можно небось и свежую взять, но у нас во-первых встречается редко, а во-вторых - ну не уверен я что кто-то разницу заметит. :)
2. Листья руколы.
3. Свежая клубника (1-2 ягоды на порцию)
4. Вино виноградное белое сладкое.
5. Сахар коричневый, пара чайных ложек.
6. Соль.
7. ССЧП.
8. Молотый чеснок.
9. Веточка розмарина.
10. Рюмка коньяку.

Готовка - печёнку разморозить, разложить на доске и аккуратно выбрать из неё жилки и плёнки. Посолить, поперчить, почесночить, спрыснуть коньяком. В форму (я сделал форму из трёх слоёв толстой фольги, которую обмял на торце коробки от конфет, с тем чтобы получилось корытце 5х5 сантиметров в сечении и такой длины, чтобы туда уместилась вся печёнка, но есть и специальные формы) на дно положить веточку розмарина. Сверху выложить печень и умять её в форму, чтобы в итоге получился такой сплошной кирпичик. Духовку разогреть до 150 цельсиев, форму накрыть фольгой и поставить в духовку на 15 минут. Потом достать, охладить и убрать в холодильник на 5-6 часов.
На плите нагреть белое сладкое вино, всыпать туда два пакетика сахара и упарить вино в 2-3 раза, растворив сахар. Получается такой забавный сиропчик. Соус охладить.
Подача - в десертную тарелку накидать руколы, клубнику порезать тонкими ломтиками и распределить поверх руколы, фуа-гру порезать поперёк кусочками толщиной в сантиметр и положить на клубнику. Сверху полить всё ложечкой-другой соуса. Можно украсить парой листиков мяты. Можно постругать сверху чуточку горького шоколада. Но даже и без лишних изысков - очень вкусно.
Важно не переборщить со специями в печень, лучше меньше, да лучше.
Приятного аппетита!
1hamster1: (Default)
Други мои, а кто сколько фуа-гру готовит и на какой температуре? Имеется в виду базовый рецепт в плане убрать жилки, посолить, поперчить, почесночить самую малость, сдобрить коньяком и в формочку.
Спасайте несчастную печенку, а то приготовлю чОрт знает как.
1hamster1: (Default)
Приближаются выходные и вы, мои маленькие любители вкусняшек, наверняка думаете - чем бы порадовать свои пузики в грядущий викенд. Вчера вот [livejournal.com profile] wiktor устроил у себя опрос, с целью заиметь рецепты простых, но очень вкусных блюд, и я вспомнил, что давно опробовал, взял на вооружение, но никак не выложу для широкой общественности одно древнее блюдо. По слухам - история его упирается в то далёкое время, когда всякие термоконтейнеры и прочие мощные утеплители ещё не придумали, а люди ездили на охоты и прочие лесные работы, где хотели вкусно и очень питательно кушать. Так и возникло блюдо в виде бараньей ноги, запечённой в сене. Однако вкус блюда получился столь прекрасен, что оно почти без изменений из народной кухни перекочевало в дворянскую.
Что надо:

  1. Баранья нога.

  2. Хорошее сливочное масло (грамм 250-300 на среднюю ногу минимум)

  3. Чеснок свежий (около головки на ногу).

  4. Розмарин (три-четыре веточки).

  5. Соль.

  6. Хорошее луговое сено.

Как готовить:
Масло подержать некоторое время вне холодильника, чтобы оно слегка размягчилось. Чеснок раздавить и измельчить. Розмарин освободить от жёстких стеблей и измельчить, всё тщательно смешать с маслом и солью. Можно использовать блендер, тогда просто побросать всё в него и он сам измельчит, но я не могу отказать себе в удовольствии от раздавливания зубчиков чеснока боковой поверхностью ножа, этот запах...
Баранью ногу зачистить от внешних заветренных плёнок и ветеринарных штампов. Обсушить, если мыли.
В глубокий протвинь положить половину сена, создав из него "гнездо", в которое надо положить баранью ногу наружной стороной вверх. Сверху на ногу равномерным слоем в сантиметр толщиной выложить наше душистое масло. Поверх всего уложить оставшуюся половину сена, укутав ногу со всех сторон. Сверху закрыть фольгой и защипнуть её по периметру за бортик протвиня.
Поставить в духовку или печь на 2-2.5 часа при 200-250 цельсиях.
В результате должно получиться сочное, нежное мясо, обладающее фантастическим букетом травяных ароматов и буквально тающее во рту.
Понятно, что перед подачей с мяса удаляется всё сено и остатки нашей обмазки, а само мясо нарезается острым ножом на нетолстые поперечные ломтики.
К этому блюду отлично идёт, понятно, красное сухое вино (желательно с небольшой горчинкой и не слишком цветочными нотками, длительное послевкусие тоже не очень хорошо) и домашние или свежие покупные лепёшки, типа толстого лаваша. И, безусловно, свежая зелень.

Приятного аппетита!

ЗЫ. Хорошее сено, как показала практика, вполне можно раздобыть в зоомагазинах. Его продают как подстилку для грызунов и птиц. И вот на конюшнях всегда есть сено, если не успели припасти своего.

ЗЗЫ Дотошный читатель спросит, откуда мол древние пацаны и девчушки брали фольгу? По тем же непроверенным слухам они использовали глину, как снизу, так и сверху. Т.е. просто обкладывали мясо сеном и облепляли снаружи глиной. Вся затея, изначально, была в том, чтобы доставить мясо к обеду горячим. Волшебный аромат трав стали ценить уже позднее, вероятно из-за него блюдо и сохранилось до сих пор.
1hamster1: (Default)
Сегодня вот встретил в магазине пресерву "мойва атлантическая пряного посола" от производителя "балтийский берег", и была она так красива, что сразу захотелось приготовить этакий ностальгический обед. И приготовил. Что надо? Надо рыбу, в моём случае это мойва, но хороша любая рыба, и килька, и селёдочка, да хоть салака - лишь бы была жирна и посола хорошего. Надо хорошее сливочное масло. Надо картоху, зелёный лучок и водочку (я предпочитаю "марусю", но кому что).

Прежде всего надо поставить картоху вариться. Лучше прямо в мундире, так и вкусно, и быстро, и полезно. Ну и антураж.

Затем самое сложное - почистить рыбу. Конечно её можно кушать и так, но во-первых кайф не тот от костей, во-вторых - чем дальше путь - тем радостней победа. Вот скажем мойву, салаку и крупную кильку удобнее всего чистить следующим образом: отрываем у рыбки голову, отщипнув её от хребта, по направлению от спинки к брюшку, аккуратно потянув извлекаем кишки, удаляем крупные плавники, разрезаем кончиком ножа рыбку по спинке и удаляем хребет с рёбрами. В результате у нас остаётся двойная филешка рыбки с икрой (если есть) внутри и без всяких костей.

Перечистив таким образом всю рыбу, складываем её в сторону и делаем бутерброды. Половинные куски чёрного хлеба мажем маслом, без фанатизма, но и без жадности. Сверху на масло кладём рыбку, сложенную как бы в рыбку, только без головы, и пёрышко-другое зелёного лука. Почти всё готово. Остаётся дождаться картошки, почистить её и порезать, слегка приправить тем же сливочным маслом и подать к столу.

Блюдо бутербродов "с килечкой", дымящаяся картошка, запотевший графинчик с водочкой и какая-нибудь антуражная посуда для распития, типа 100г гранёных стаканчиков - отличный ностальгический обед.

Приятного аппетита!




1hamster1: (Default)
Что-то я сегодня расписался. Но дело в том, что котлетки с пошотами мы кушали вчерась, а сегодня я сготовил тоже прекрасное блюдо к обеду. Ну и прямо не могу молчать как вкусно! :) Итак надо - свиньи, причём у меня было мясо с рёбрышек, грудинка, с жирком и ваще, но пойдёт и подчеревок и любая другая часть свиньи, лишь бы баланс жира и мяса был аппетитный, грамм 400-600. Ещё надо пару крепких луковиц, небольшой кусок моркови, один сладкий перец, три зубчика чеснока, баночка консервированной или 100-150 г мороженной кукурузы, кусочек сливочного масла, соль, перец чёрный, табаско.
Свинину порезать кусками в 3-5 сантиметров шириной и в 1 сантиметр толщиной, высотой же во весь кусок. Лук почистить и порезать дольками (я режу луковицу пополам и потом каждую половинку режу вдоль на сектора такие, чтобы в самом толстом месте внешнего слоя было примерно сантиметр-полтора). Перец очистить от зёрен и порезать крупно. От моркови отрезать несколько толстых (сантиметра по два) кусков по диагонали, которые потом порезать такими полосками, т.е. нож как бы движется вдоль волокон моркови, отрезая тонкие ломтики вдоль самого длинного сечения, получаются такие как бы параллелепипеды симпатичные. Чеснока один зубчик порезать поперёк тонкими ломтиками, а два остальных раздавить ножом и измельчить.
На большую сковородку положить масло и включить сильный огонь (не на полную, но так, сильно). Как масло зашипит - положить туда свинину и жарить переворачивая пока сало частично не вытопится, а свинина не подрумянится. Затем положить к свинине нарезанный ломтиками чеснок и морковь. Как свинина подрумянится с обеих сторон - раздвинуть её к краям сковородки и положить в масло и вытопившийся жир лук. Лук жарить до румяности на срезах, постоянно помешивая. Как лук зарумянится - закинуть перец и несколько раз перемешать овощи в центре сковородки. Как перец даст запах - смешать мясо и овощи вместе, добавить оставшийся чеснок, высыпать кукурузу, посолить, поперчить, прибавить огонь и время от времени (довольно часто) перемешивать смесь. Через пару минут добавить табаско по вкусу, ещё несколько раз перемешеть, пока не уйдёт уксусный запах от табаски, а еда не запахнет так, что не съесть невозможно.
Подавать лучше всего с кукурузной лепёшкой, но и с обычной питой получается крайне хорошо. Напитки лучше крепкие, ну там вискарь, текила, можно водку даже.
Приятного аппетиту!
1hamster1: (Default)
Сегодня, мои маленькие любители вкусняшек, я расскажу вам про вкусный, необыкновенно питательный и довольно простой ужин.
Нам понадобится нежирный фарш из свиньи (наверняка можно говядину, может даже лучше), средних размеров молодой кабачок или цуккини, 3 курячьих яйца, несколько яиц перепелиных, небольшой кусочек корня сельдерея, мука, чеснок, лук, небольшой кусок сала, соль и специи, пара ложек растительного масла.

Что надо сделать? Всё просто, как и обещал. Надо натереть кабачок на крупной тёрке, раздавить и измельчить пару зубков чеснока, натереть на тёрке один поперечный ломтик корня сельдерея толщиной в сантиметр (можно и без него, но какой божественный запах!), добавить в натёртые овощи два яйца и муку, мелко порезать кусочек шпика и тоже замесить в "тесто", муку добавлять до тех пор, пока масса не станет довольно густой, ну типа как шарлотка уже с яблоками перед выливанием в форму. Оставить настаиваться в холодильнике.
В мясной фарш вмесить одно яйцо, мелко-мелко нарубленый чеснок (не жадничая, примерно три-четыре зубка, если свинина), небольшую мелко-мелко порезанную луковичку, специи (я очень рекомендую измельчить туда, помимо прочего, 3-4 можжевеловых ягодки), соль, щепотку муки.
Дальше всё ещё проще - духовку на 180 цельсиев, на протвинь - пергаментную бумагу для выпечки (чтоб его потом не мыть), на бумаге сформировать круглые плюшки из овощного "теста" (если есть сервировочное кольцо - то через него), поставить в духовку. Из фарша сформировать круглые плоские котлетки аналогичного с овощными диаметра (типа как для бургеров), котлетки быстро обжарить с двух сторон на сковороде с небольшим количеством растительного масла (особенно вкусно, если раздавить зубец чеснока прямо в шелухе, и бросить в сковороду пока там греется масло, потом выкинуть). Обжаренные котлетки положить на протвинь к овощным оладышкам и в духовку. Всего протвинь в духовке должен провести порядка 20-25 минут.
Пока эти ребята там запекаются нам надо сделать яйца-пашот. С перепелиными яйцами всё проще простого - ковшик с водой на плиту, в воду плеснуть щедро уксуса и посолить, как вода закипит - выливать туда по одному яичку, ждать секунд 30, вынимать желток вместе с белком шумовкой с мелкой сеткой и откидывать на бумажное полотенце чтобы влага ушла. И так по очереди, по одному яичку на каждую пару овощной + мясной котлеток.
При подаче на тарелку выложить желаемое количество мясных котлеток, на каждую - овощную котлетку и поверх неё - по яичку. Дополнительно стоит подать овощи и напитки. Суммарное время готовки - минут 30-40, но получается действительно очень вкусно.

Приятного аппетиту!
1hamster1: (Default)
1. Большие зелёные мидии на гриле особенно хороши, если не полениться и сделать для них чесночное масло с укропом. Дальше всё просто - мидии на решётку в половинках панциря, в каждую чуточку этого самого масла и соуса терияки. Божественно.
2. Говядина зернового откорма выгодно отличается от отечественной говядины и даже несмотря на цену в 1000 рублов за кило позволяет насладиться истинным гастрономическим оргазмом, потому что "и стоит!"™. Важно иметь щуп-термометр, чтобы вовремя прекратить термообработку, доведя мясо до требуемой температуры внутри куска. Из приправ нуждается только в морской соли. Интересно, однако, почему у нас нельзя выращивать мясной скот. Ну расти себе зерно на Кубанщине, да вози в Вологодщину откармливать бычков. Так ведь нет, видимо из Аргентины оно выгоднее возить, блин.
3. Сибас и дорадо офигенно коптятся в дыму сливы и яблони, примерно два к трём. Волшебный вкус, запах и консистенция. Взято на вооружение.

Одним словом выходные у нас прошли под знаменем гастрономических излишеств, гольфа и бани. Было примерно и познавательно. Надеюсь у вас не хуже.
1hamster1: (Default)
Знаете вот это ощущение, когда придумал что-то, осмыслил, дополнил в голове, а потом опа сделал, и получилось как планировал? Ну так вот и у меня так же.
Этот суп я придумал давно, носил его в голове, всячески сочетая разные вкусы, в итоге додумал и сделал. Получилось именно так, как и планировалось. Вкус строго как я и представлял. Доволен, чо.
Для небольшой кастрюльки даю пропорции. Надо взять кастрюлю, кинуть туда полтора килограмма креветок, залить полутора же литрами хорошего томатного сока, кинуть чуть соли, немножко сухого чеснока и перчика чуток из меленки насыпать. Варить до готовности, т.е. дать креветкам чуток покипеть, не более 3х минут. Затем креветки выкинуть**, а бульон процедить. Часть креветок, примерно грамм 250 можно почистить и оставить, если не лень. Мидии купить мороженые или зачистить от раковин, чтобы получилось 750 грамм мяса. Лук нарезать полукольцами как можно тоньше, пассеровать в сливочном масле до прозрачности, положить в бульон. Убрав лук, раздавить 3-4 зубчика чеснока на сковородку в которой был лук, слегка поджарить в оставшемся масле, всыпать морепродукты и жарить до румяности. В это время бульон довести до кипения, добавить туда столовую ложку красной мисо-пасты и небольшую жменьку хорошо измельчённых водорослей вакамэ, довести до кипения. Когда морепродукты зарумянятся - добавить их в суп, довести до кипения. В самом конце добавить зелёные оливки с косточкой (небольшую банку) и столовую ложку каперсов (без сока, с небольшой горкой), довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой, дать постоять минут 20-40 и поедать с удовольствием.
Приятного аппетиту!
___________________________________________________________________________________
* Потому что мидий там много весьма.
** Понятно, что такие креветки лучше съесть с пивом, что я и проделал. :)

Profile

1hamster1: (Default)
1hamster1

December 2011

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
2526 27282930 31

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jul. 24th, 2017 02:35 am
Powered by Dreamwidth Studios