Jun. 28th, 2011

1hamster1: (Default)
Сегодня пост без конкретного рецепта и уж тем более без фоток. В последнее время я крепко подсел на сабж. В чём идея? Идея в том, что все сыпучие и жидкие компоненты для маринования мяса/рыбы/птицы смешиваются вместе, а затем взбиваются с растительным маслом в однородную эмульсию.
Что получается в результате? После жарки продукт получается нежным, сочным, душистым и близким к идеальному. Происходит это от того что используется много масла, а масло во-первых экстрагирует и доставляет к мясу душистые масла из ароматных специй, во-вторых не даёт мясу пересохнуть (в том числе и при жарке), в-третьих не даёт кислоте слишком перемариновать мясо, в-четвёртых соль из маринада поступает в мясо очень аккуратно. Конечно я не пробовал использовать на кило мяса кило соли, полагаю, что и с эмульсионным маринадом мясо пересолить можно, но при разумных действиях - нет, всё просаливается идеально.
Причём я так мариновал всякие разные продукты, вплоть до нежнейшей печёнки и морских гадов! Просто для разных продуктов используются разные "топинги", но остаётся неизменным принцип - смешать всё что планируется и добавлять масло, взбивая маринад до консистенции жидкой сметаны.
Минус я вижу только один - использование лишней миски и работа венчиком, но во-первых венчик можно использовать электрический (однако ручной здорово тренирует предплечья), а во-вторых что стоит помыть миску в сравнении с божественно-вкусным готовым продуктом?
В общем я этим способом пользуюсь уже сильно больше года и вижу лишь сплошные плюсы, поэтому считаю, что метод прошёл тестирование и его можно смело рекомендовать.
Однако не стоит пытаться взбить с маринадом рубленые травы, лук и прочие крупные части, только жидкости и сыпучести. :)

Приятного аппетиту!

Profile

1hamster1: (Default)
1hamster1

December 2011

S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
2526 27282930 31

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 06:05 pm
Powered by Dreamwidth Studios