По итогам выходных.

[1hamster1]

1. Большие зелёные мидии на гриле особенно хороши, если не полениться и сделать для них чесночное масло с укропом. Дальше всё просто - мидии на решётку в половинках панциря, в каждую чуточку этого самого масла и соуса терияки. Божественно.
2. Говядина зернового откорма выгодно отличается от отечественной говядины и даже несмотря на цену в 1000 рублов за кило позволяет насладиться истинным гастрономическим оргазмом, потому что "и стоит!"™. Важно иметь щуп-термометр, чтобы вовремя прекратить термообработку, доведя мясо до требуемой температуры внутри куска. Из приправ нуждается только в морской соли. Интересно, однако, почему у нас нельзя выращивать мясной скот. Ну расти себе зерно на Кубанщине, да вози в Вологодщину откармливать бычков. Так ведь нет, видимо из Аргентины оно выгоднее возить, блин.
3. Сибас и дорадо офигенно коптятся в дыму сливы и яблони, примерно два к трём. Волшебный вкус, запах и консистенция. Взято на вооружение.

Одним словом выходные у нас прошли под знаменем гастрономических излишеств, гольфа и бани. Было примерно и познавательно. Надеюсь у вас не хуже.

Comments

[http://users.livejournal.com/nightblade_/]

Чую до боли знакомые слюноточивые запахи. :) Где это вы так отвисали?

Re: Ответ на вашу запись...

[1hamster1.livejournal.com]

Дык в деревне ж! Охотсезон закрывали. С охотой прямо скажем не
сложилось, первого ветер был дикий и дождина, а второго уже закрытие.
Но и так весьма зачотно оттянулись, да. Правда банька, растопленная
древесным углем, оказалась даже излишне лютой, переборщил мальца, но и
то в кайф, просто пореже ходили.

Re: Ответ на вашу запись...

[http://users.livejournal.com/nightblade_/]

Ну эт вы молодцы! А сибасс и дорадо откель в деревне? :)

Re: Ответ на вашу запись...

[1hamster1.livejournal.com]

Нижняю, шамо припалжло!™ :) Привезли с собой, естественно, как и говнядину на стейки.

[sokoloff.livejournal.com]

я тут для копчения использовал по очереди вишню, потом яблоню, потом чуток ольхи.
божественно для мяса. для рыбы добавлял к ольхе листья лимона зеленые под конец.

[1hamster1.livejournal.com]

Холодное копчение? При горячем вроде не сильно роляет вместе или по очереди-то. Вот при холодном - да.

[sokoloff.livejournal.com]

ну да, холодное
горячее - я реально не морочусь - ольха+яблоня

Re: Ответ на ваш комментарий...

[1hamster1.livejournal.com]

Ну вот мне кажется в горячем важно пропорцию соблюсть и опаньки. Разве
что некоторые продукты прикольно потом какой-нить травой копчануть,
типа к мясу веточку можжевельника или ещё какой хвои, к рыбе вот чаю
хорошо чуточку добавить.

Re: Ответ на ваш комментарий...

[sokoloff.livejournal.com]

да, зеленый чай к рыбе рулит, особо лапсанг

Re: Ответ на ваш комментарий...

[1hamster1.livejournal.com]

Дык зачем лапсанг, если оно и так всё в дыму? Вот лапсанг под рыбу - это да, верный ход. Но лучше таки под мяско вяленое.

Re: Ответ на ваш комментарий...

[sokoloff.livejournal.com]

он отдает второй аромат, мне нравится

и вообще - чо в гости не зовешь? :)))

Re: Ответ на ваш комментарий...

[1hamster1.livejournal.com]

Второй - это типа лыжной смолы? Дык можно сразу на старых лыжах тогда
коптить. :)
В гости да, извини, не зову пока. С супругой вижусь редко, шанс побыть
вдвоём в выходные - он дорогого стоит. Надеюсь щас с журналом
утрясётся всё, буду снова звать.

Re: Ответ на ваш комментарий...

[sokoloff.livejournal.com]

гыгы, нет, там масла играют вкусно )))
а на лыжах и ящиках рыбных сам копти )))

Re: Ответ на ваш комментарий...

[1hamster1.livejournal.com]

Не, я лучше лапсанг унутрь, а для копоти возьму чай попроще. :) Хотя
про тару - Серёга вот в ветке пишет про щепу от бочек из-под джека
дэниэлса... вот это я бы попробовал, пожалуй, интересно может
получиться, сама по себе дубовая щепа с такими интересными нотками.

Re: Ответ на ваш комментарий...

[sokoloff.livejournal.com]

унутрь лучче самодельную чайную соль - растереть зеленый чай, морскую соль, перец и свежий розмарин в кашицу, просеять через сито и подсушить.

Re: Ответ на ваш комментарий...

[1hamster1.livejournal.com]

хех, просеять кашицу - это я запишу. :) Но ваще попробую, хотя слабо
представляю, где взять свежего зелёного чаю, у нас всё больше сухим
торгуют. Кстати я вот сразу подумал про мяту, небось неплохо туда ещё
пару листиков мяты добавить. Чай, мята и розмарин - хорошая тема-то.

Re: Ответ на ваш комментарий...

[sokoloff.livejournal.com]

чай можно сухой, как и перец горошком и прочее, должна быть только трава свежей. а мяту лучче с чабрецом, а не с розмарином (если не баранину мариновать)

[sish.livejournal.com]

2.Растят. Но скотина медленно размножается,потому и мало заметна прибавка. Ну и да-в Аргентине выгоднее,там 240 дней можно пасти.

[1hamster1.livejournal.com]

дык чего ж её пасти-то при зерновом откорме? Так, погулять выгнал, ну так и у нас морозы совсем чтобы лютые случаются не всю зиму, в остальное время только жирок по холодку будет лучше завязываться. Я так слышал - пород нет подходящих, ну так это-то и вовсе проблемой быть не должно. Однако вот факт как он есть - это самое мясо отличается всем, хотя на вид - обычное мясо, простая говядина, разве что чуточку светлее, но вкус, но консистенция. Я думал в гудмане, например, с мясом что-то недоброе делают, так ить нет, у меня получилось лучше во всех отношениях. Да и сильно дешевле, чего уж там. И это при цене в килорубль за кило.

[kamushka.livejournal.com]

Макс говорит, что совсем недавно обнаружили ген "нежности мяса".
Так что и нанотехнологии теперь поставлены на службу сибаритам (нам).

Кстати, самый вкусное мясо-гриль (куро-, рыбогриль) я ела в Максовом варианте. Он довольно долго химичит над мясом, пока готовит.
Сильно подозреваю, что у тебя тоже охрененный гриль должен получаться (я прочла твое обсуждение с Соколовым).
А Гудман, как и наш Строганов, только и выделяется, что специальной печью - Хаспером.
Но ведь они же там не парятся над мясом полчаса и более. Шлеп-хряп и несут клиенту стейк.

Re: Ответ на комментарий...

[1hamster1.livejournal.com]

У нас на весенней охоте, позапрошлой, родилось блюдо "мясо без
выебонов", т.е. просто хорошее мясо, хорошо пожаренное на углях, где
из специй используется только крупная соль в нужный момент и всё. Я
считаю такой способ готовки идеальным в плане вкуса мяса. Однако
иногда, особенно сразу после города, хочется чуточку дымка, и вот в
такие моменты мы и используем "выебончики", т.е. накусываем секатором
всяких веточек, яблоню, грушу, ольху, орех, дуб, сливу, вишню, иногда
можжевельник, лиственицу, а також всякие травы, чаи и прочую прочую.
Вот их-то, в разных пропорциях и используем, засыпая их на угли, когда
мясо отлёживается уже в зоне умеренного тепла. Тогда мангал
закрывается крышкой, вентиляционные окошки задраиваются и мясо дымится
до требуемой вкусности.

Re: Ответ на ваш комментарий...

[1hamster1.livejournal.com]

Вот с хаспером интересно. У меня ж и мангал офигенный, признаться
лучше я просто не видел, и печь русская, но меньше чем за 20-30 минут
мясо приготовить невозможно, я имею в виду толстый кусок от дюйма и
больше. Ну не успевают за меньшее время с одной стороны коллагены
разрушиццо, чтобы все жилки мягкими стали, с другой - кусок стабильно
прогреться по всей толщине. И с ускорением готовки либо мясо
получается тупо сырым внутри, что заметно по плохо жующимся жилкам и
мутной сукровице, либо сильно пережаренным снаружи. Так что надо будет
поглядеть эти печки и осознать как там что, в плане технологии.

Re: Ответ на ваш комментарий...

[ktulhu.livejournal.com]

А вот есть фотография самого лучшего мангала? Очень интересно.

Re: Ответ на ваш комментарий...

[1hamster1.livejournal.com]

Нарочно я его не снимал, постараюсь не забыть и отснять в ближние
выхи, тогда выложу.

[lerka-amra.livejournal.com]

Знамёна те же, но без гольфа. :)

Re: Ответ на вашу запись...

[1hamster1.livejournal.com]

У нас гольф реально со знаменем теперь, мы флажок "Варадеро гольф
клуб" привезли. :)

Re: Ответ на вашу запись...

[yareactor.livejournal.com]

Поаимствовали? ;)

Re: Ответ на вашу запись...

[1hamster1.livejournal.com]

Выиграли в честной схватке. Такие штуки позаимствовать сложно, тому що
либо высоко, либо у всех на виду.

[poruchik-sr.livejournal.com]

Только без бани. Правда на дворе уже +30...
А вот коптить я люблю на стружке от бочек "Джек Даниелс".
По говядине имею тот же вопрос. Здесь цена кило всего 10-16 долларов. Есть и дешевле, российское качество с небольшим плюсом. Недавно жена нашла кусок за 40 долларей, но это она уже выябывалась. ))

[1hamster1.livejournal.com]

Хорошо вам там, с джеком и дениелсом, да с мясами по 10 грина за кило. :) У нас тут по 10 что-то такое, вкусное, но в горчице сутки мочить надо. :)

[aensidhe.livejournal.com]

А где взять в нерезиновой правильную говядину? (да, я новичёк)

Re: Ответ на вашу запись...

[1hamster1.livejournal.com]

Я в МЕТРО беру, и не только в нерезиновске, но и вот в Иваново тоже.
Там пометки на мясе, типа зерновой откорм, травяной откорм. Обычно
лежит в отделе с охлаждённым мясом, отличается негуманным ценником, ну
и часть коровы откуда кусок там указывается. Типа рибай, стриплойн и
т.п. В принципе - может встретиться и в заморозке иногда, там прайс в
разы гуманнее, но заморозка, хотя положа руку на селезёнку - в
сравнении с нашей жёсткой и чахлой говядиной - даже заморозка
выигрывает, к сожалению.

Re: Ответ на вашу запись...

[aensidhe.livejournal.com]

Блин, после того, как я переехал в нерезиновск, МЕТРО стало недосягаемым почти :(

Спасибо за ответ :)

Re: Ответ на вашу запись...

[1hamster1.livejournal.com]

Во-первых всегда ведь есть разные друзья/знакомые с картами, во-вторых
карту можно оформить на работе, например, в-третьих карты всех метров
работают во всех метрах, можно сделать карту в другом городе и
прекрасно закупаться в нерезиновске, в-четвёртых в метре существует
какая-то система для разового прохода, не то это какие-то акции, не то
постоянно действующая схема, не знаю точно. В общем варианты-то есть.
Мне вот метрокарту сделал хороший человек из Иваново, как только в
Иваново открылся магазин. До того ездил туда с друзьями только.

Re: Ответ на вашу запись...

[aensidhe.livejournal.com]

Карта есть :) Машины нет.

Re: Ответ на вашу запись...

[1hamster1.livejournal.com]

Хмм, ну полтора кила мяса можно и в руках увезти. ;) Или найти
человека с машиной, но без карты. Такие совершенно точно бывают. :)

купил давеча маленькую коптильню

[den-t.livejournal.com]

и вот дядь Сереж, можешь кратенько рассказать, как коптить, допустим куриные запчасти (ну чтобы попроще). в гугле не забанен, книжек по копчению накачал -- но там как всегда тАААкое поле для воображения и фантазий! ;)

зыЖ окорчка я щас посолю-СМЧП посыплю, ольховых струже купил, вишневых/сливовых/грушовых и яблоневых веточек завтра надыбаю сколько надо ;)
pps: коптить хочу завтра вечером
ззззЖ коптильня новая, железная, в масле машинном. ее обжечь надо будет?

Re: купил давеча маленькую коптильню

[1hamster1.livejournal.com]

Особо с посолом не усердствуй, чай горячая коптильня-то, а не
холодная. Я тебе рекомендую её по первому разу всю прямо в масле
прокалить как следует, может лампой паяльной, чтоб слой защитный
образовался, а потом прокоптить без загрузки пачкой-другой самого
дешёвого чая. А дальше да, полёт фантазий. Только не усердствуй с
посолом/маринадом и за температурой следи. Иногда вот, к свинине, дичи
и прочим, можно добавить и хвойных чуточку, без фанатизьма, а так
ольха, клён, фруктовые деревья, чаи - отличное сырьё для копчения. Дуб
иногда интересные оттенки даёт, орешники всякие тоже. Ну и комбинации,
естественно.