Журнал Хомяка

Лапша своя, из пельменного теста, примерно 0.5 мм толщиной и 10 мм шириной, длины великой. Подлива (кайла) из этого рецепта, с точностью до минуты. Получилось чертовски хорошо. Рекомендую. Съел две больших порции, еле перемещаюсь теперь. Не кантовать, всяко. Очень ок. Мысли по усовершенствованию есть. Но сперва планирую точно по этому рецепту сделать лагман в деревне, в казане на дровах. Но снова со своей лапшой, уж больно вкусна.
Приятного аппетиту! :)

Вдоволь накушавшись турецких сластей в отельном ресторане, купив затем эрзац, который граждане привозят в качестве сувениров из Туречщины, провёл сегодня эксперимент по этому самому тесту Фило. Тесто купил в МЕТРО, там же купил сыр Рикотта, орехи и прочие ништяки. Я сейчас не стану писать рецепт, потому что саму технологию изготовления сластей надо показывать, одно могу сказать чётко - мы провели сравнительный тест с эрзац-сластями для туристов, которые мы купили в день вылета на заводе и привезли с собой, и моим дебютом, и все пробовавшие сошлись во мнении, что мои сласти получились в разы вкуснее, что любопытно - и вкуснее отельных. Так что вот такой анонс, ждите рецепта с картинками, потому как технология использования теста тут крайне важна. :)

В очередной раз таки да, устроили Том Ям и не менее вкусную лапшу. Ну и десертами перемежали, конечно. А рецептов не будет. Том Ям - это примерно как борщ в Украине, каждый считает, что делает его единственно правильным образом и все ошибаются. :) А лапша... в общем нужна стеклянная лапша и всякие дополнительные штуки чтобы их обжарить быстренько в воке. Единственный хинт - панцири от креветок и грибницы от грибов очень годно можно отварить с овощами, луком и кореньями, чтобы получить бульон для варки лапши. Только будет нужна специальная шумовочка (вот в этом месте я особенно посылаю лучи гражданке Сертун, твоя шумовка снова сохранила девственность) в которую помещать лапшу и быстренько отваривать чтоб вкусно. А также специальные поганки и росточки.
Ну и десерт, десерт по мотивам тирамису, но без кофия и с фруктами. В общем удачный день, вкусный. И ещё десерт из мороженой клубники и сыра маскарпоне, очень зачотно получается, типа мягкого мороженого, главное чтобы блендер не подавился мороженой ягодой. Я с этой целью рублю её на части ножиком, но всё равно иногда блендер стопится, тогда ложкой аккуратно.
Приятного аппетиту!

ЗЫ. Если что недоясно - спрашивайте.

Вот и картинка например. :) Что на ней? На ней стейк из сёмги под соусом из красного вина и печёный картофель под сыром со спаржей в сырном соусе. Всё вместе это очень вкусно, меж тем готовить довольно просто. Поехали? ( Слюнеточивая лексика под катом! )Сервировка на картинке. Рыбу положить на тарелку, полить сверху красновинным соусом, веером разложить румяную картошку, промеж картошек положить спаржу, удобно сделать из неё этакие кнели при помощи двух столовых ложек. Отлично к такому ужину подать холодный брют либо сухое белое, тоже холодное.

Приятного аппетиту!

Баловал давеча домашних весьма вкусным ужином. Ужин состоял из бараньих рёбрышек тушеных с луком, домашнего чёрного хлеба и десерта типа тирамису. Получилось очень вкусно, так что я решил поделиться с вами методом и рецептами.( Слюнеточиво под катом. )
Контраст от подачи "деревенского" блюда с домашним хлебом и вполне ресторанного десерта лишь усилит гастрономический оргазм.
Приятного аппетиту!

ЗЫ. Для детей и зашившихся алкашей можно использовать в десерте смесь яблочного и апельсинового соков. Получается приемлемо вполне.

Сегодня, мои маленькие любители вкусняшек, я покажу вам в картинках, как приготовить вкусных и полезных свиных рулек. Эта простая сельская еда тоже может быть весьма вкусна и полезна, а также очень разнообразна.

Нам понадобятся

1. Свиные рульки по количеству едоков.


2. Вино красное сухое примерно по поллитра на рульку (самое простое, можно в пакетиках, лишь бы действительно из виноматериалов, а не красители со спиртом и ароматизаторами).


3. Много пива, потому что глупо рульки без пива.


4. Лук репчатый, 1-2 луковицы на пару рулек.


5. Чеснок.


6. Гвоздика.


7. Перец.


8. Соль.


9. Всякие прочие специи по вкусу. Я ещё всегда добавляю кураги и чернослива по горсточке.

На гарнир хорошо подать гороховое или даже картофельное пюре, тушеную капусту, горчицу и хрен. В качестве питья - лучше всего хорошее пиво. Приятного аппетиту!

ЗЫ. Цопирайт фоток - buryi_vovka, за что ему наше огромное спасибо.

А вот, мои маленькие любители вкусняшек, и получилось у меня весьма и весьма себе блюдо. Более чем прекрасное и не сказать чтобы слишком буржуйское. Нам понадобятся:
1. Замороженная печень гуся или утки специального откорма, на которой написано "Foie Gras". Можно небось и свежую взять, но у нас во-первых встречается редко, а во-вторых - ну не уверен я что кто-то разницу заметит. :)
2. Листья руколы.
3. Свежая клубника (1-2 ягоды на порцию)
4. Вино виноградное белое сладкое.
5. Сахар коричневый, пара чайных ложек.
6. Соль.
7. ССЧП.
8. Молотый чеснок.
9. Веточка розмарина.
10. Рюмка коньяку.

Готовка - печёнку разморозить, разложить на доске и аккуратно выбрать из неё жилки и плёнки. Посолить, поперчить, почесночить, спрыснуть коньяком. В форму (я сделал форму из трёх слоёв толстой фольги, которую обмял на торце коробки от конфет, с тем чтобы получилось корытце 5х5 сантиметров в сечении и такой длины, чтобы туда уместилась вся печёнка, но есть и специальные формы) на дно положить веточку розмарина. Сверху выложить печень и умять её в форму, чтобы в итоге получился такой сплошной кирпичик. Духовку разогреть до 150 цельсиев, форму накрыть фольгой и поставить в духовку на 15 минут. Потом достать, охладить и убрать в холодильник на 5-6 часов.
На плите нагреть белое сладкое вино, всыпать туда два пакетика сахара и упарить вино в 2-3 раза, растворив сахар. Получается такой забавный сиропчик. Соус охладить.
Подача - в десертную тарелку накидать руколы, клубнику порезать тонкими ломтиками и распределить поверх руколы, фуа-гру порезать поперёк кусочками толщиной в сантиметр и положить на клубнику. Сверху полить всё ложечкой-другой соуса. Можно украсить парой листиков мяты. Можно постругать сверху чуточку горького шоколада. Но даже и без лишних изысков - очень вкусно.
Важно не переборщить со специями в печень, лучше меньше, да лучше.
Приятного аппетита!

Приближаются выходные и вы, мои маленькие любители вкусняшек, наверняка думаете - чем бы порадовать свои пузики в грядущий викенд. Вчера вот wiktor устроил у себя опрос, с целью заиметь рецепты простых, но очень вкусных блюд, и я вспомнил, что давно опробовал, взял на вооружение, но никак не выложу для широкой общественности одно древнее блюдо. По слухам - история его упирается в то далёкое время, когда всякие термоконтейнеры и прочие мощные утеплители ещё не придумали, а люди ездили на охоты и прочие лесные работы, где хотели вкусно и очень питательно кушать. Так и возникло блюдо в виде бараньей ноги, запечённой в сене. Однако вкус блюда получился столь прекрасен, что оно почти без изменений из народной кухни перекочевало в дворянскую.
Что надо:

1. Баранья нога.


2. Хорошее сливочное масло (грамм 250-300 на среднюю ногу минимум)


3. Чеснок свежий (около головки на ногу).


4. Розмарин (три-четыре веточки).


5. Соль.


6. Хорошее луговое сено.

Как готовить:
Масло подержать некоторое время вне холодильника, чтобы оно слегка размягчилось. Чеснок раздавить и измельчить. Розмарин освободить от жёстких стеблей и измельчить, всё тщательно смешать с маслом и солью. Можно использовать блендер, тогда просто побросать всё в него и он сам измельчит, но я не могу отказать себе в удовольствии от раздавливания зубчиков чеснока боковой поверхностью ножа, этот запах...
Баранью ногу зачистить от внешних заветренных плёнок и ветеринарных штампов. Обсушить, если мыли.
В глубокий протвинь положить половину сена, создав из него "гнездо", в которое надо положить баранью ногу наружной стороной вверх. Сверху на ногу равномерным слоем в сантиметр толщиной выложить наше душистое масло. Поверх всего уложить оставшуюся половину сена, укутав ногу со всех сторон. Сверху закрыть фольгой и защипнуть её по периметру за бортик протвиня.
Поставить в духовку или печь на 2-2.5 часа при 200-250 цельсиях.
В результате должно получиться сочное, нежное мясо, обладающее фантастическим букетом травяных ароматов и буквально тающее во рту.
Понятно, что перед подачей с мяса удаляется всё сено и остатки нашей обмазки, а само мясо нарезается острым ножом на нетолстые поперечные ломтики.
К этому блюду отлично идёт, понятно, красное сухое вино (желательно с небольшой горчинкой и не слишком цветочными нотками, длительное послевкусие тоже не очень хорошо) и домашние или свежие покупные лепёшки, типа толстого лаваша. И, безусловно, свежая зелень.

Приятного аппетита!

ЗЫ. Хорошее сено, как показала практика, вполне можно раздобыть в зоомагазинах. Его продают как подстилку для грызунов и птиц. И вот на конюшнях всегда есть сено, если не успели припасти своего.

ЗЗЫ Дотошный читатель спросит, откуда мол древние пацаны и девчушки брали фольгу? По тем же непроверенным слухам они использовали глину, как снизу, так и сверху. Т.е. просто обкладывали мясо сеном и облепляли снаружи глиной. Вся затея, изначально, была в том, чтобы доставить мясо к обеду горячим. Волшебный аромат трав стали ценить уже позднее, вероятно из-за него блюдо и сохранилось до сих пор.

Что-то я сегодня расписался. Но дело в том, что котлетки с пошотами мы кушали вчерась, а сегодня я сготовил тоже прекрасное блюдо к обеду. Ну и прямо не могу молчать как вкусно! :) Итак надо - свиньи, причём у меня было мясо с рёбрышек, грудинка, с жирком и ваще, но пойдёт и подчеревок и любая другая часть свиньи, лишь бы баланс жира и мяса был аппетитный, грамм 400-600. Ещё надо пару крепких луковиц, небольшой кусок моркови, один сладкий перец, три зубчика чеснока, баночка консервированной или 100-150 г мороженной кукурузы, кусочек сливочного масла, соль, перец чёрный, табаско.
Свинину порезать кусками в 3-5 сантиметров шириной и в 1 сантиметр толщиной, высотой же во весь кусок. Лук почистить и порезать дольками (я режу луковицу пополам и потом каждую половинку режу вдоль на сектора такие, чтобы в самом толстом месте внешнего слоя было примерно сантиметр-полтора). Перец очистить от зёрен и порезать крупно. От моркови отрезать несколько толстых (сантиметра по два) кусков по диагонали, которые потом порезать такими полосками, т.е. нож как бы движется вдоль волокон моркови, отрезая тонкие ломтики вдоль самого длинного сечения, получаются такие как бы параллелепипеды симпатичные. Чеснока один зубчик порезать поперёк тонкими ломтиками, а два остальных раздавить ножом и измельчить.
На большую сковородку положить масло и включить сильный огонь (не на полную, но так, сильно). Как масло зашипит - положить туда свинину и жарить переворачивая пока сало частично не вытопится, а свинина не подрумянится. Затем положить к свинине нарезанный ломтиками чеснок и морковь. Как свинина подрумянится с обеих сторон - раздвинуть её к краям сковородки и положить в масло и вытопившийся жир лук. Лук жарить до румяности на срезах, постоянно помешивая. Как лук зарумянится - закинуть перец и несколько раз перемешать овощи в центре сковородки. Как перец даст запах - смешать мясо и овощи вместе, добавить оставшийся чеснок, высыпать кукурузу, посолить, поперчить, прибавить огонь и время от времени (довольно часто) перемешивать смесь. Через пару минут добавить табаско по вкусу, ещё несколько раз перемешеть, пока не уйдёт уксусный запах от табаски, а еда не запахнет так, что не съесть невозможно.
Подавать лучше всего с кукурузной лепёшкой, но и с обычной питой получается крайне хорошо. Напитки лучше крепкие, ну там вискарь, текила, можно водку даже.
Приятного аппетиту!

1. Большие зелёные мидии на гриле особенно хороши, если не полениться и сделать для них чесночное масло с укропом. Дальше всё просто - мидии на решётку в половинках панциря, в каждую чуточку этого самого масла и соуса терияки. Божественно.
2. Говядина зернового откорма выгодно отличается от отечественной говядины и даже несмотря на цену в 1000 рублов за кило позволяет насладиться истинным гастрономическим оргазмом, потому что "и стоит!"™. Важно иметь щуп-термометр, чтобы вовремя прекратить термообработку, доведя мясо до требуемой температуры внутри куска. Из приправ нуждается только в морской соли. Интересно, однако, почему у нас нельзя выращивать мясной скот. Ну расти себе зерно на Кубанщине, да вози в Вологодщину откармливать бычков. Так ведь нет, видимо из Аргентины оно выгоднее возить, блин.
3. Сибас и дорадо офигенно коптятся в дыму сливы и яблони, примерно два к трём. Волшебный вкус, запах и консистенция. Взято на вооружение.

Одним словом выходные у нас прошли под знаменем гастрономических излишеств, гольфа и бани. Было примерно и познавательно. Надеюсь у вас не хуже.