Телятина в пиве.
May. 31st, 2011 10:20 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
1hamster1Надеюсь все позавтракали? Тогда сдаю вкусный рецепт, опробованный буквально в минувшие выходные в деревне. Конечно мы готовили блюдо в казане на уличной печке, но и на газу вполне себе получится. Да что уж, и на электричестве можно попробовать сделать. А результат получается прекрасный весьма. Сама же идея не то что не нова, а пожалуй что один из древнейших способов. Итак нам понадобятся:
Телятину помыть, удалить щепки и мелкие костные отломки, порезать крупными кусками, примерно в половину моего кулака или в крупный женский кулачок размером, сложить в посудину, залить пивом, мариновать часа полтора-два в прохладном месте.
Лук порезать полукольцами, не сильно тонкими, но и не сильно толстыми.
Морковь порезать полукружьями.
Чеснок почистить и подавить боковой стороной ножа.
Кинзу крупно порубить или даже порвать руками в мелкие клочья.
В казан налить растительное масло и поставить на огонь. Как масло нагреется - отжать мясо и кинуть его в казан, пиво не выливать, крупные кости кидать вместе с мясом! Как только мясо соберётся и зарумянится со всех сторон (а его надо непрерывно помешивать чтоб оно обжаривалось равномерно и не прилипало) засыпать морковь, размешать и через пару минут засыпать лук. Жарить помешивая, пока лук не начнёт прозрачнеть и румяниться.
Добавить чеснок и жарить до появления его вкусного запаха.
Добавить сухофрукты, соль, специи, тщательно перемешать, и как только специи дадут вкусный запах - залить пивом в котором мариновалось мясо. Накрыть крышкой, убавить огонь до медленного кипения, оставить на 35 минут, примерно. Затем добавить кинзу, размешать и тушить ещё минут 15, если жидкость сильно упарилась - можно добавить ещё немного пива или даже воды. Но без фанатизма, соус должен быть довольно густым, это не похлёбка ведь.
Подавать можно с гарниром, но лучше всего - со свежими лепёшками, овощами и зеленью. В качестве напитка весьма хорошо идут водка, самогон и прочие крепкие, хотя вот и простое сухое красное - вполне себе, для детей и зашившихся алкашей - чай например. Мясо получается сочным и плотным, потому что мы его предварительно "закрыли" на большом жару, но при этом все жилки отлично жуются. Особое лакомство - костный мозг, поэтому рекомендую таки не выкидывать его вместе с костями. Вместо телятины, в принципе, пойдёт любое мясо, однако свинина получится немного жирновата, имеет смысл срезать жир и распустить его на шкварки до закладки мяса, пропорционально уменьшив количество растительного масла.
Приятного аппетиту!
- Телятина, очень хорошо с костью, идеально - поперечные отрубы от бедра.
- Пиво, лучше какое-нибудь живое, вкус краше, примерно поллитра на килограмм.
- Масло растительное.
- Лук репчатый, половина от веса телятины.
- Головка чеснока.
- Большая морковь.
- Пучок кинзы.
- По жменьке чернослива и кураги.
- Соль.
- Специи (перец, зира, сумах, что угодно подходящее).
Телятину помыть, удалить щепки и мелкие костные отломки, порезать крупными кусками, примерно в половину моего кулака или в крупный женский кулачок размером, сложить в посудину, залить пивом, мариновать часа полтора-два в прохладном месте.
Лук порезать полукольцами, не сильно тонкими, но и не сильно толстыми.
Морковь порезать полукружьями.
Чеснок почистить и подавить боковой стороной ножа.
Кинзу крупно порубить или даже порвать руками в мелкие клочья.
В казан налить растительное масло и поставить на огонь. Как масло нагреется - отжать мясо и кинуть его в казан, пиво не выливать, крупные кости кидать вместе с мясом! Как только мясо соберётся и зарумянится со всех сторон (а его надо непрерывно помешивать чтоб оно обжаривалось равномерно и не прилипало) засыпать морковь, размешать и через пару минут засыпать лук. Жарить помешивая, пока лук не начнёт прозрачнеть и румяниться.
Добавить чеснок и жарить до появления его вкусного запаха.
Добавить сухофрукты, соль, специи, тщательно перемешать, и как только специи дадут вкусный запах - залить пивом в котором мариновалось мясо. Накрыть крышкой, убавить огонь до медленного кипения, оставить на 35 минут, примерно. Затем добавить кинзу, размешать и тушить ещё минут 15, если жидкость сильно упарилась - можно добавить ещё немного пива или даже воды. Но без фанатизма, соус должен быть довольно густым, это не похлёбка ведь.
Подавать можно с гарниром, но лучше всего - со свежими лепёшками, овощами и зеленью. В качестве напитка весьма хорошо идут водка, самогон и прочие крепкие, хотя вот и простое сухое красное - вполне себе, для детей и зашившихся алкашей - чай например. Мясо получается сочным и плотным, потому что мы его предварительно "закрыли" на большом жару, но при этом все жилки отлично жуются. Особое лакомство - костный мозг, поэтому рекомендую таки не выкидывать его вместе с костями. Вместо телятины, в принципе, пойдёт любое мясо, однако свинина получится немного жирновата, имеет смысл срезать жир и распустить его на шкварки до закладки мяса, пропорционально уменьшив количество растительного масла.
Приятного аппетиту!
