Тунец в панировке из фисташек.

[1hamster1]

Сегодня, мои маленькие любители вкусняшек, я расскажу вам про скромный обед. Фоток снова не будет, потому что всё съелось раньше чем сфоткалось. Блюдо очень простое, дольше всего варить соус и чистить фисташки.
Нужно:

1. Стейк из тунца, они продаются уже кусками без шкуры и костей. На большого взрослого человека два стейка - это уже очень много, осиливается с трудом.


2. 1 яйцо.


3. Две столовых ложки молока.


4. Средний пакет фисташек.


5. Масло растительное.


6. Чеснок 2-3 зубка.


7. Имбирь маринованный (можно и свежий) по объёму как чеснока.


8. Соус соевый - примерно 6-7 столовых ложек.


9. Соус устричный - чайная ложка.


10. Уксус бальзамический - столовая ложка.


11. Сахар коричневый - столовая ложка.


12. Сироп малиновый - 2 столовых ложки (можно заменить на черносмородиновый или красное вино, вкус будет чуточку другой, но всё равно вкусно).


13. Зелень - розмарин, майоран, шалфей.


14. Перец чёрный молотый.


15. Смесь салатов, в идеале рукола и мангольд.


16. Половинка лайма.


17. Столовая ложка оливкового масла.

Прежде всего надо сварить и охладить соус. В посудину влить соевый соус, чеснок и имбирь измельчить, кинуть в посудинку, всыпать сахар, добавить немного ССЧП, бальзамический уксус и пряные травы. Довести до кипения на среднем огне помешивая, проварить минут 5, процедить. Залить обратно в кастрюлю, добавить устричный соус и малиновый сироп. Упаривать помешивая на слабом огне, пока за ложкой не станет оставаться такой след на дне кастрюли. Т.е. жидкость упарится примерно втрое. Соус должен быть густой. Поставить охлаждаться в ёмкости с небольшой площадью, чтоб сверху плёнка не образовалась.
Фисташки почистить, ссыпать в блендер или порубить ножом в такую мелкую крошку, но не совсем муку.
Салат прямо целыми листьями сложить в миску, спрыснуть лаймом, можно на мелкой тёрке туда и цедры лаймовой потереть немножко, для свежести, полить оливковым ойлом. Когда соус остынет - влить сверху равномерно на салат 1 чайную ложку соуса. Перемешать салат нежно, чтоб не мять листья.
Стейки обсушить салфетками, посыпать ССЧП без фанатизма. Смешать льезон из яйца и молока. Разогреть сковороду на диком жаре с небольшим количеством масла. Стейки окунуть в льезон и запанировать молотыми фисташками. Плотно так запанировать, со всех сторон.
Затем жарить на разогретой сковороде, секунд по 30 с каждой стороны. Начинать рекомендую с боковых (торцевых) сторон, а уже потом жарить большие поверхности. Ворочать стейки нежно, не разрушая панировку. Очень удобен для этого гигантский пинцет или щипцы. Главное тут - не пережарить, на всю обжарку не должно уйти больше 3 минут.
Тарелку украсить соусом по периметру и налить где-нибудь симпатичную лужицу/капельки/полоски в меру своих фантазий. Салат можно выложить на тарелку через кольцо (кольца клёво делаются из литровых бутылок от воды, кстати, если нет нормальных из нержавейки). На салат можно положить половинки черри-помидорок и другие украшеньки. Положить стейки. На каждый стейк можно капнуть по несколько капель соуса.
Употреблять это дело лучше всего с охлаждённым белым вином, в идеале - Пино Гри или подобное, с насыщенным, но не резким вкусом.
Приятного аппетиту!