Тунец в панировке из фисташек.
Jun. 5th, 2011 07:45 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
1hamster1Сегодня, мои маленькие любители вкусняшек, я расскажу вам про скромный обед. Фоток снова не будет, потому что всё съелось раньше чем сфоткалось. Блюдо очень простое, дольше всего варить соус и чистить фисташки.
Нужно:
Прежде всего надо сварить и охладить соус. В посудину влить соевый соус, чеснок и имбирь измельчить, кинуть в посудинку, всыпать сахар, добавить немного ССЧП, бальзамический уксус и пряные травы. Довести до кипения на среднем огне помешивая, проварить минут 5, процедить. Залить обратно в кастрюлю, добавить устричный соус и малиновый сироп. Упаривать помешивая на слабом огне, пока за ложкой не станет оставаться такой след на дне кастрюли. Т.е. жидкость упарится примерно втрое. Соус должен быть густой. Поставить охлаждаться в ёмкости с небольшой площадью, чтоб сверху плёнка не образовалась.
Фисташки почистить, ссыпать в блендер или порубить ножом в такую мелкую крошку, но не совсем муку.
Салат прямо целыми листьями сложить в миску, спрыснуть лаймом, можно на мелкой тёрке туда и цедры лаймовой потереть немножко, для свежести, полить оливковым ойлом. Когда соус остынет - влить сверху равномерно на салат 1 чайную ложку соуса. Перемешать салат нежно, чтоб не мять листья.
Стейки обсушить салфетками, посыпать ССЧП без фанатизма. Смешать льезон из яйца и молока. Разогреть сковороду на диком жаре с небольшим количеством масла. Стейки окунуть в льезон и запанировать молотыми фисташками. Плотно так запанировать, со всех сторон.
Затем жарить на разогретой сковороде, секунд по 30 с каждой стороны. Начинать рекомендую с боковых (торцевых) сторон, а уже потом жарить большие поверхности. Ворочать стейки нежно, не разрушая панировку. Очень удобен для этого гигантский пинцет или щипцы. Главное тут - не пережарить, на всю обжарку не должно уйти больше 3 минут.
Тарелку украсить соусом по периметру и налить где-нибудь симпатичную лужицу/капельки/полоски в меру своих фантазий. Салат можно выложить на тарелку через кольцо (кольца клёво делаются из литровых бутылок от воды, кстати, если нет нормальных из нержавейки). На салат можно положить половинки черри-помидорок и другие украшеньки. Положить стейки. На каждый стейк можно капнуть по несколько капель соуса.
Употреблять это дело лучше всего с охлаждённым белым вином, в идеале - Пино Гри или подобное, с насыщенным, но не резким вкусом.
Приятного аппетиту!
Нужно:
- Стейк из тунца, они продаются уже кусками без шкуры и костей. На большого взрослого человека два стейка - это уже очень много, осиливается с трудом.
- 1 яйцо.
- Две столовых ложки молока.
- Средний пакет фисташек.
- Масло растительное.
- Чеснок 2-3 зубка.
- Имбирь маринованный (можно и свежий) по объёму как чеснока.
- Соус соевый - примерно 6-7 столовых ложек.
- Соус устричный - чайная ложка.
- Уксус бальзамический - столовая ложка.
- Сахар коричневый - столовая ложка.
- Сироп малиновый - 2 столовых ложки (можно заменить на черносмородиновый или красное вино, вкус будет чуточку другой, но всё равно вкусно).
- Зелень - розмарин, майоран, шалфей.
- Перец чёрный молотый.
- Смесь салатов, в идеале рукола и мангольд.
- Половинка лайма.
- Столовая ложка оливкового масла.
Прежде всего надо сварить и охладить соус. В посудину влить соевый соус, чеснок и имбирь измельчить, кинуть в посудинку, всыпать сахар, добавить немного ССЧП, бальзамический уксус и пряные травы. Довести до кипения на среднем огне помешивая, проварить минут 5, процедить. Залить обратно в кастрюлю, добавить устричный соус и малиновый сироп. Упаривать помешивая на слабом огне, пока за ложкой не станет оставаться такой след на дне кастрюли. Т.е. жидкость упарится примерно втрое. Соус должен быть густой. Поставить охлаждаться в ёмкости с небольшой площадью, чтоб сверху плёнка не образовалась.
Фисташки почистить, ссыпать в блендер или порубить ножом в такую мелкую крошку, но не совсем муку.
Салат прямо целыми листьями сложить в миску, спрыснуть лаймом, можно на мелкой тёрке туда и цедры лаймовой потереть немножко, для свежести, полить оливковым ойлом. Когда соус остынет - влить сверху равномерно на салат 1 чайную ложку соуса. Перемешать салат нежно, чтоб не мять листья.
Стейки обсушить салфетками, посыпать ССЧП без фанатизма. Смешать льезон из яйца и молока. Разогреть сковороду на диком жаре с небольшим количеством масла. Стейки окунуть в льезон и запанировать молотыми фисташками. Плотно так запанировать, со всех сторон.
Затем жарить на разогретой сковороде, секунд по 30 с каждой стороны. Начинать рекомендую с боковых (торцевых) сторон, а уже потом жарить большие поверхности. Ворочать стейки нежно, не разрушая панировку. Очень удобен для этого гигантский пинцет или щипцы. Главное тут - не пережарить, на всю обжарку не должно уйти больше 3 минут.
Тарелку украсить соусом по периметру и налить где-нибудь симпатичную лужицу/капельки/полоски в меру своих фантазий. Салат можно выложить на тарелку через кольцо (кольца клёво делаются из литровых бутылок от воды, кстати, если нет нормальных из нержавейки). На салат можно положить половинки черри-помидорок и другие украшеньки. Положить стейки. На каждый стейк можно капнуть по несколько капель соуса.
Употреблять это дело лучше всего с охлаждённым белым вином, в идеале - Пино Гри или подобное, с насыщенным, но не резким вкусом.
Приятного аппетиту!
